Fluweelzachte Tomatenvelouté met Romige Liaison
Een verfijnde, romige tomatenvelouté met een fluweelzachte textuur en een delicate balans tussen frisse tomaten en een rijke liaison van room en eierdooiers.
Ingrediënten
- 1 liter runderbouillon
- 50 g bloem
- 50 g boter
- 8 tomaten
- 1 el tomatenpuree
- 1 dl room
- 2 eierdooiers
- Snufje zout
- Snufje peper
Instructies
- Smelt de boter in een grote kookpan en voeg de bloem toe om een witte roux te maken.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en blijf roeren tot een gladde soep ontstaat.
- Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de tomaten en een eetlepel tomatenpuree toe en laat de soep nog 20 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra tomatenpuree.
- Zeef de soep voor een fluweelzachte textuur.
- Klop in een steelpan de eierdooiers los met de room om een liaison te maken.
- Voeg de liaison, van het vuur af, toe aan de soep en roer goed door.
- Serveer de soep in voorverwarmde borden.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Garneer met verse basilicum en een paar druppels olijfolie voor extra smaak en aroma.
Wijnadvies:
Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een droge, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze tomatenvelouté. De frisse tonen van de wijn complementeren de romige textuur en de zoete tomatensmaak.
Nutrition values
Calories: 260 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 6 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.3 mg | Sugar: 7 g