Franse Uiensoep
Er zijn twee Franse steden die elk beweren de geboorteplaats van uiensoep te zijn:
Parijs en Lyon.
De Parijse variant bevat meer groenten en wordt bereid met runder- of kippenbouillon, evenals wijn of cognac.
Daarentegen wordt de Lyonnaise versie gekenmerkt door het gebruik van water en madeira of port.
Ingrediënten
- 800 g middelgrote uien
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 el tarwebloem
- 2 rundvleesbouillontabletten
- 1.3 l kokend water
- 4 el cognac
- 4 takjes tijm
- ½ afbakstokbrood
Instructies
- Snijd de uien in dunne halve ringen.
- Verhit de ongezouten roomboter in een ruime pan met een dikke bodem en laat de ui gedurende 40 minuten karamelliseren op middelhoog vuur.
- Schep regelmatig om. Bestrooi de ui met tarwebloem, breng op smaak met peper en eventueel zout, en bak al omscheppend gedurende 3 minuten.
- Los de rundvleesbouillontabletten op in het kokend water en voeg ze samen met de cognac
- toe aan de ui.
- Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg ze ook toe.
- Breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur gedurende 20 minuten zachtjes koken.
- Zet de ovengrill aan.
- Snijd het afbakstokbrood in 4 schuine sneetjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze gedurende ongeveer 5 minuten lichtbruin.
- Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een sneetje stokbrood.
- Rasp de kaas en verdeel deze over de sneetjes.
- Zet de kommen ongeveer 5 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
- Serveer en geniet van deze heerlijke Franse uiensoep!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
