Friese Saffraan-Mosselsoep met Romige Aardappel
Een romige Friese saffraan-mosselsoep met zachte aardappelpuree en een vleugje nootmuskaat. Heerlijk verwarmend op koude dagen!
Equipment
- Aardappelstamper of pureestamper
- scherp mes
Ingrediënten
- 1,5 kg mosselen, vers
- 300 g bloemige aardappels
- ½ liter water
- 75 g knolselderij in blokjes
- 125 g wortelen in schijfjes
- 4 sjalotten in ringen
- 20 g roomboter
- ½ liter droge witte wijn
- 2 eidooiers,
- ⅛ liter room
- zout naar smaak
- versgemalen peper naar smaak
- gemalen saffraan naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
Instructies
- Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in water.
- Pureer de aardappels met het kookvocht en bind met de eidooiers.
- Fruit de knolselderij, wortelen en sjalotten in roomboter tot ze glazig zijn.
- Doe de mosselen in een pan, voeg witte wijn toe en laat 10 tot 15 minuten koken tot de schelpen openstaan.
- Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar het kookvocht.
- Meng het kookvocht met de aardappelpuree en voeg de groenten toe.
- Voeg de mosselen toe aan de soep.
- Breng op smaak met zout, peper, saffraan en nootmuskaat.
- Klop de room halfstijf en roer deze door de soep.
- Garneer de soep met het groen van de sjalotten.
- Serveer warm.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de Friese saffraan-mosselsoep met knapperig glutenvrij brood en een glas droge witte wijn voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Müller-Thurgau, past perfect bij de romige en verfijnde smaken van deze Friese mosselsoep.
Variaties
Voor een lichtere variant kun je de room vervangen door halfvolle melk of een plantaardig alternatief, waardoor de soep minder rijk maar nog steeds romig blijft. Voeg voor extra diepgang een beetje prei of venkel toe aan de groenten, of gebruik in plaats van witte wijn een scheutje cider voor een friszure toets. Wie van een uitgesproken smaak houdt, kan een klein beetje gerookt paprikapoeder toevoegen. Voor een glutenvrije versie is het belangrijk om te controleren of de wijn en andere ingrediënten geen gluten bevatten. Vegetariërs kunnen de mosselen vervangen door gebakken paddenstoelen en een groentebouillon gebruiken, maar de authentieke Friese smaak blijft het beste behouden met verse mosselen.Nutrition values
Calorieën: 350 kcal | Koolhydraten: 18 g | Eiwitten: 25 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 7 g | Natrium: 1.9 mg | Vezels: 2.5 g | Suikers: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
