Friese Saffraan-Mosselsoep met Romige Aardappel
Een romige Friese saffraan-mosselsoep met zachte aardappelpuree en een vleugje nootmuskaat. Heerlijk verwarmend op koude dagen!
Equipment
- Aardappelstamper of pureestamper
- scherp mes
Ingredients
- 1,5 kg verse mosselen
- 300 g bloemige aardappels
- ½ liter water
- 75 g knolselderij in blokjes
- 125 g wortelen in schijfjes
- 4 sjalotten in ringen
- 20 g roomboter
- ½ liter droge witte wijn
- 2 eidooiers
- ⅛ liter room
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Gemalen saffraan naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Instructions
- Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in water.
- Pureer de aardappels met het kookvocht en bind met de eidooiers.
- Fruit de knolselderij, wortelen en sjalotten in roomboter tot ze glazig zijn.
- Doe de mosselen in een pan, voeg witte wijn toe en laat 10 tot 15 minuten koken tot de schelpen openstaan.
- Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar het kookvocht.
- Meng het kookvocht met de aardappelpuree en voeg de groenten toe.
- Voeg de mosselen toe aan de soep.
- Breng op smaak met zout, peper, saffraan en nootmuskaat.
- Klop de room halfstijf en roer deze door de soep.
- Garneer de soep met het groen van de sjalotten.
- Serveer warm.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de Friese saffraan-mosselsoep met knapperig glutenvrij brood en een glas droge witte wijn voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Müller-Thurgau, past perfect bij de romige en verfijnde smaken van deze Friese mosselsoep.
Nutrition values
Koolhydraten: 18 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 15 g | Protein: 25 g | Sodium: 1.9 mg | Sugar: 4 g