Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm.

Kook de aardappelblokjes in een pan met kokend water en wat zout in 5-10 minuten beetgaar.

Snijd de puntjes van de peultjes, halveer ze en kook ze in ruim water in 3-4 minuten beetgaar.

Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf.

Pers de citroen uit.

Snijd de paling schuin in stukken van circa 3 cm.

Klop in een grote kom het citroensap met de citroenschil, yogonaise, mosterd, en zout en peper naar smaak tot een dressing.

Laat de aardappelblokjes en peultjes in een vergiet uitlekken en schep ze dan warm met de komkommer door de dressing.

Voeg ook de Amsterdamse uitjes en driekwart van de bieslook toe en meng goed.

Verdeel de stukken paling over de salade en strooi de rest van de bieslook erover.