Avocadosalade met gepocheerd ei

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Meng het rasp en 1 eetlepel citroensap met de olijfolie.

Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing.

Breng de dressing op smaak met peper, extra citroensap, agavesiroop en een beetje zout.

Halveer de avocado’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.

Snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrijk licht met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Verdeel de sla over de borden.

Schaaf lange linten van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf en verdeel ze samen met de avocado en de dressing over de sla.

Breng een laag van ongeveer 5 cm water in een hapjespan tot net tegen de kook aan (niet laten koken).

Voeg de azijn toe aan het water.

Breek een ei in een kopje en maak met een lepel een draaikolk in het water.

Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden en pocheer ongeveer 3 minuten of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.

Neem het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.

Herhaal dit proces voor de overige eieren.

Leg op elk bord een gepocheerd ei bovenop de salade.

Bestrooi eventueel met zout en chiliflakes naar smaak.