Frisse Mosselsalade met Ei, Spek en Tuinkers
Een frisse mosselsalade met knapperig spek, romige eieren en een vleugje tuinkers. Perfect als zomerse lunch of lichte maaltijd!
Ingrediënten
- 400 g gekookte mosselen
- 1 bakje tuinkers
- 1 krop sla
- 1 tomaat
- 4 dunne plakken ontbijtspek
- 4 eieren
- 20 g roomboter
- Zout naar smaak
- Grofgemalen peper naar smaak
Instructies
- Meng de gekookte mosselen met de helft van de grofgehakte tuinkers.
- Was de blaadjes van de krop sla, laat ze goed uitlekken en leg ze in 4 schalen.
- Verdeel de mosselen over de slablaadjes.
- Bak de plakken ontbijtspek in een pan zonder extra vet tot ze knapperig zijn.
- Haal het spek uit de pan en bak in het achtergebleven vet de eieren.
- Breng de eieren op smaak met zout en peper.
- Leg de eieren en het knapperige spek bovenop de mosselsalade.
- Snijd de tomaat in partjes en gebruik deze voor de garnering.
- Strooi de resterende tuinkers over de salade.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze salade met een frisse vinaigrette op basis van olijfolie en citroensap voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn, zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc, past perfect bij deze frisse mosselsalade.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 28 g | Vet: 20 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
