Frisse Tortellinisoep met Tuinbonen en Munt

4 personen

Equipment

Dop de tuinbonen door de peulen tussen je handen open te drukken en met je duim de erwtjes eruit te rissen.
Maak met een aardappelmesje een sneetje in elke tuinboon en druk de groene boontjes uit het stugge, grauwe velletje ('dubbel doppen').
Breng in een soeppan 1 liter water aan de kook en verkruimel de bouillontabletten erboven.
Kook de tortellini in de bouillon in 10-12 minuten beetgaar.
Voeg na 5 minuten de tuinbonen toe.
Roer af en toe door.
Leg de muntblaadjes op elkaar en snijd ze met een scherp mes in flinterdunne reepjes.
Breng de bouillon op smaak met citroensap, zout en eventueel peper.
Schep de soep in vier diepe borden en strooi de muntreepjes erover.
Serveer met knapperig ciabattabrood.

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij de frisse smaak van de munt en het citroensap in de soep.

Cuisine; Italië