Fritata di Iletto Rombo Liscio Cinese
Ingrediënten
Garnituur:
- 3 bos groene asperges
- Sesamolie
- 150 g zeekraal
- Tempurabeslag
Omeletje:
- 300 g taugé
- 4 eieren
- ½ dl room
- 1 theelepel miso
Saus:
- 100 g suiker
- 1 dl witte wijn
- 100 g tomatenpuree
- 3 dl visfond
- 1 eetlepel hoisinsaus
- Zout
- Peper
Instructies
Asperges:
- Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
- Kook de asperges beetgaar in kokend water met zout, spoel ze koud en laat ze uitlekken op papier.
Tempurabeslag:
- Roer de ingrediënten voor het tempurabeslag door elkaar.
Saus:
- Karameliseer de suiker en blus deze af met de witte wijn.
- Laat de suiker in de wijn oplossen en reduceer tot de helft.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
- Voeg de visfond toe en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de hoisinsaus toe en reduceer tot sausdikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
Paneerlaag:
- Maal de kroepoek in een keukenmachine tot gruis.
- Dep de grietfilets goed droog.
- Roer het eiwit los met een lepel sesamolie.
- Zout de filets licht en wentel ze door de bloem, klop overtollige bloem af.
- Haal de filets door het eiwit en daarna door het kroepoekgruis.
- Leg ze op een plaat en dek af met plasticfolie, zet ze in de koeling.
Omeletje:
- Pluk de taugé.
- Roer de room en de miso glad en roer de eieren erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Barbue:
- Frituur de barbeu filets in olie van 180 graden en laat ze uitlekken op papier.
- Leg de filets op een plaat en houd ze warm in de oven.
- Haal de zeekraal door het tempurabeslag en frituur ze kort in olie en laat ze uitlekken op papier.
Omeletje:
- Snijd de taugé in stukjes en roer dit door de eimassa.
- Verhit de diepe poffertjesplaten, olie ze in en schep de taugémassa erin.
- Bak ze aan beide zijden goudbruin.
Dresseren:
- Leg de filets op de borden.
- Plaats een lepel zeekraal bovenop de filets en daarbovenop een omeletje.
- Schep de saus erlangs.
- Geniet van dit heerlijke gerecht!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
