Verhit olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem en fruit hier in de sjalotjes, knoflook en lente-uitjes.
Klop de eieren in een kom, meng ze met de Parmezaansekaas en de peterselie,en breng op smaak met zout en peper.
Giet het eimengsel over de sjalotjes en lente-uitjes en laat het ei stollen tot de bovenkant droog is. Keer de omelet voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin.