Fruittaart met ananas, perzik en creme au beurre

• Taartvorm van 23 cm doorsnede, zo wordt het een hoger taartje.
• Warm de oven voor op 180 °C.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °C.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban (de hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn, dit duurt ca 10 à 15 minuten).
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa (ook weer ca 10 à 15 minuten kloppen) hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban.
• Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maïzena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt. Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen. Het beslag is voldoende voor een springvorm of bakring van 26 cm. Gebruik je een heteluchtoven? Bak dan op 165 à 170°C.

De banketbakkersroom:

• Breng 400 ml melk samen met de suiker aan de kook. Meng de resterende 100 ml melk met de eidooier en het puddingpoeder. Roer goed door en schenk dit bij de kokende melk. Blijf nu roeren met de garde tot je pudding is ingedikt. Schenk hem over in een schaal en leg nu plastic folie op de pudding (dus niet op de schaal) zodat er geen vel ontstaat.

De crème au beurre:

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Klop het eiwit stijf op. Voeg het suikerwater toe en klop de merengue nu terug koud.
• LET OP! Je eiwit en boter moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben voordat je de boter toevoegt. Er mag maximaal 8 à 10 °C verschil zijn.
• Voeg de boter toe en klop verder. Voeg als laatste de smaak toe. Ik heb een kleine portie achter gehouden en geel en groen gekleurd en voor de bloemen heb ik gewoon de crème gebruikt.

Samenstelling:

• Klop de pudding goed door en was je fruit. Neem een spuitzak met rond spuitmondje en vul deze met crème au beurre. Snijd je taart nu 4 keer door zodat je uiteindelijk 3 lagen overhoud. Leg de eerste laag klaar en spuit met de crème au beurre een laagje op de rand zoals een cirkel. Hierin leg je nu een laagje pudding en daarop verdeel je wat fruit. Leg de 2de laag er op en herhaal de cirkel met crème, pudding en fruit. Leg de 3de laag er op en herhaal weer met crème, pudding en fruit. Leg nu het deksel erop. Vul je spuitzak bij met crème. Nu ga je een dunne laag crème spuiten. Spuit een paar cirkels op de bovenkant en maak zigzag bewegingen langs de zijkant. Neem een spatel en wrijf de crème op de bovenkant en zijkant uit tot het enigszins egaal uitziet. Neem nu een schraper en schraap de overtollige crème mooi recht af. Deze crème kun je niet hergebruiken want er zitten kruimels in van de taart. Ga als laatste over de bovenkant en werk van buiten naar binnen. Telkens een haal met de schraper en de overtollige crème weg doen. Zet je taart nu even in de diepvries zodat de buitenkant mooi hard wordt. Als je taart hard is dan ga je een tweede en dikkere laag crème aanbrengen. Dit doe je op dezelfde manier als hiervoor beschreven. Wanneer je taart mooi egaal is dan zet je de bloemen er op of je spuit een paar mooie rozetten op de taart. Je kunt ook de russian nozzles gebruiken als je deze in je bezit hebt.
• Ik heb de bloemen zelf gemaakt en in de diepvries gezet. Zo zijn ze mooi bevroren en kun je ze gemakkelijk op je taart plaatsen achteraf.
• Bewaar de taart in de koelkast maar haal hem een half uur voor het serveren eruit. Zo komt je crème au beurre weer mooi op kamertemperatuur en dat is veel lekkerder om te eten.