Garnalen-eicustard
Ingrediënten
- 4 shii-take paddestoelen
- 4 steurgarnalen
- 4 peultjes
- 30 gram taugé
- 5 geklopte eieren
- 1 stukje geraspte geconfijte gember
- Voor de bouillon:
- 6 dl dashi
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel mirin of zoete sherry
- 1 mespuntje zout
Instructies
- Week de shii-take paddestoelen 30 minuten in heet water.
- Laat ze uitlekken en kerf een kruisje in de hoed.
- Blancheer de peultjes en snijd ze doormidden.
- Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook, laat de bouillon
- afkoelen en zeef hem.
- Klop de eieren erdoor en verdeel dit mengsel over 4 hittebestendige
- kommen.
- Doe de taugé erin en leg de garnalen zo, dat de staarten te zien zijn.
- Doe de peulen erbij en leg de paddestoelen erbovenop.
- Breng in een stoompan water aan de kook, zet de kommen in de stomer of
- op een rooster boeven het kokende water, leg het deksel op de pan en laat
- op hoog vuur ± 2 minuten stomen.
- Temper het vuur en laat de custard in 15 minuten stollen.
- Om te controleren of de custard gaar is, prikt u een tandenstoker in het
- midden van de custard.
- Als die er droog uitkomt, is de custard gaar.
- Garneer met een stukje gember.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
