Garniture à la Bourguignonne
garnituur uit Bourgogne
Ingredients
- 250 g uitjes kleine
- 125 g borstspek
- 250 g champignons
- boter
- suiker
Instructions
- Snij het spek in kleine blokjes.
- Blancheer het 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en bak in wat boter bruin.
- Maak de uitjes schoon en snij met een parissienesteker bolletjes uit de ui.
- Bedek ze juist met water en geef er een lepeltje suiker bij.
- Kook ze zachtjes tot al het water verdampt is.
- Rol ze door de caramel.
- Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
- Bak ze in wat boter.
- Leg de laatste 15 minuten van de bereiding het garnituur bij het vlees in de pan.
- Het vlees moet steeds gestoofd zijn in een goede rode wijn.