Garniture à la châtelaine
garnituur van de kasteelvrouwe & snel te maken
Ingrediënten
- 2 dl soubisesaus
- 8 artisjokbodems
- 12 kastanjes
- 300 g aardappels
Instructies
- Maak een zeer dikke soubisesaus met veel ui erin.
- Warm de artisjokbodems op en vul ze met soubise.
- Kook de kastanjes 8 minuten in water, haal er dan beide schillen af en laat ze een uur meestoven met het vlees.
- Schil de aardappels.
- Boor er met een parisienneboor bolletjes uit.
- Blancheer die 2 minuten in kokend water.
- Laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin.
Notities / Tips / Wijnadvies
Saustip:
Maderasaus met daaraan toegevoegd het stoofvocht.Serveren bij:
Vlees en gevogelte.--------------------------------------------------------------------------------------------------
