Garniture à la forestière
garnituur van de boswachtersvrouw
Ingrediënten
- 150 g morilles
- 80 g mager borstspek
- 200 g aardappels
- 2 dl demiglacesaus
- 100 g champignons
- ½ dl witte wijn
Instructies
- Maak de morilles zorgvuldig schoon, snij ze in stukken en sauteer ze in wat boter.
- Snij het spek in brunoise en sauteer het in wat boter.
- Schil de aardappels, snij ze in brunoise en sauteer ook deze in boter.
- Voor de duxellessaus, maken we de champignons schoon, koken ze in ½ dl water gedurende
- 5 minuten, voegen het vocht en de witte wijn bij de demiglacesaus en laten deze wat reduceren.
- We hakken de champignons fijn en voegen ook deze bij de saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren bij Vlees en gevogelte.
Sausadvies:
Duxellesaus met het stoofvocht.--------------------------------------------------------------------------------------------------
