Knoflook pellen en 1 teen in grove snippers snijden en de andere 1,5 teen in kleine staafjes verdelen
Inkepingen in de lamsracks maken en knoflook erin drukken en kruiden erop leggen
Lamsracks strak in aluminiumfolie verpakken en een nacht laten marineren in de koelkast
Oven voorverwarmen op 150 graden
Aubergines halveren en op elke helft laurierblad, kruidnagel en knoflook verdelen
Aubergines bestrooien met zout en peper en besprenkelen met olijfolie
Helften weer op elkaar leggen en in aluminiumfolie wikkelen
Aubergines 60 minuten garen in de oven
Tomaten inkruisen en kort blancheren in kokend water en ontvellen
Tomaten in parten snijden en op smaak brengen met knoflook, zout, peper en olijfolie
Tomaten 25 minuten drogen in de oven naast de aubergines
Sjalotten snipperen en met wijn, fond en azijn inkoken tot bijna droog
Olie van tomaten door saus zeven en er olijfolie door roeren
Oven verhogen naar 175 graden
Lamsracks uit koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen
Lamsracks in olie en boter rondom bruin bakken
Lamsracks 10 tot 15 minuten in de oven rosé garen
Auberginevlees uit schil schrapen en fijnsnijden tot kaviaar en verwarmen
Bosuitjes smoren in boter met een beetje water tot beetgaar
Lamsracks in koteletjes snijden en op borden opbouwen met aubergine, tomaat en bosui
Saus erover druppelen en direct serveren