• Leg de aubergineplakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. 
• Laat ze 30 minuten liggen. 
• Druk het vocht uit de plakken en bak ze met de uitgeperste knoflook in de hete olie om en om bruin. 
• Voeg de tomaat toe en stoof de groenten in ± 10 minuten helemaal gaar. 
• Schep de peterselie en peper en zout naar smaak erdoor. 
• Lekker met een vegetarische schnitzel en couscous.

Wijnadvies: Pinot Blanc Vin d’Alsace