Verwijder de koppen en ingewanden van de sardines en was ze grondig.
Maak de charmoulavulling: Meng de gehakte verse koriander/platte peterselie met de specerijen, olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflooktenen en gehakte spinazie.
Leg een opengeklapte sardine met de rugzijde naar beneden en schep er een lepel charmoulavulling op.
Plaats daarbovenop een andere opengeklapte sardine met de rugzijde naar boven en druk lichtjes aan, zodat er een gevuld "pakketje" ontstaat.
Haal de gevulde sardines aan beide zijden door de bloem.
Bak de sardines goudbruin en krokant in hete zonnebloemolie.
Laat de gebakken sardines goed uitlekken op keukenpapier.