Gebakken Zeetong met Tagliolini en Witbiersabayonne

Was en schil de groenten, en blancheer ze tot ze beetgaar zijn.

Bestrooi de tongfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem.

Klop de overtollige bloem van de tongfilets.

Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter.

Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.

Kook de tagliolini al dente in water met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.

Doe de eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au bain-marie tot de saus goed warm en schuimig is.

Klop er 25 g roomboter, in kleine vlokjes, door tot de boter goed is opgenomen.

Schep op voorverwarmde borden de tagliolini, leg hierop de geblancheerde groenten en de gebakken zeetong.

Schep de witbier sabayon eromheen en garneer met 2 partjes limoen.