Gebakken Zeetong met Witbier Sabayon en Tagliolini
Geniet van deze verfijnde gebakken zeetong, geserveerd met een luchtige sabayon op basis van witbier en vergezeld door al dente tagliolini en verse groenten. Een perfect gerecht voor speciale gelegenheden!
Ingrediënten
- 600 g zeetongfilet
- Zout en versgemalen peper
- 2 eetlepels bloem
- 5 eetlepels olijfolie
- 20 cl keizerskroon witbier
- 200 g tagliolini
- 3 eidooiers
- 100 g roomboter in twee delen
- 250 g verse groenten zoals worteltjes broccoli, peultjes, asperges
- 2 limoenen in partjes
Instructies
- Was en schil de groenten, blancheer ze beetgaar en zet apart.
- Bestrooi de tongfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
- Verwarm 4 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter in een pan.
- Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Kook de tagliolini al dente in een pan met gezouten water en 1 eetlepel olijfolie.
- Giet af en zet apart.
- Voor de sabayon: Klop de eidooiers samen met het witbier en een snufje zout au bain marie tot de saus goed warm en schuimig is.
- Klop er vervolgens 25 g roomboter in kleine vlokjes doorheen tot de boter volledig is opgenomen.
- Verdeel de tagliolini over voorverwarmde borden, leg de geblancheerde groenten erop en plaats de gebakken zeetong bovenop.
- Schep de sabayon rondom de zeetong en garneer met partjes limoen.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Serveer met een glas witbier of een lichte, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
Nutrition values
Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 30 g | Fat: 30 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 4 g