Ga terug Email Link
–+ servings
Een verfijnde presentatie van Beignet de ris de veau (gefrituurde zwezerik), geserveerd op een wit gourmetbord. Het gerecht bestaat uit goudbruin gefrituurde zwezerik op een bedje van gekarameliseerde sjalottencompote, gegarneerd met een plakje gekonfijte gember en een takje kervel. De saus van wortel en appel met gember is kunstig rond het gerecht gedrapeerd. De achtergrond toont een gezellige Franse keuken met pastelgroene en blauwe kastjes en zacht natuurlijk licht dat door een raam naar binnen valt.

Gefrituurde Zwezerik met Sjalottencompote en Wortel-Appelsaus

Delicaat gefrituurde zwezerik, geserveerd met een rijke sjalottencompote en een verfijnde wortel-appelsaus.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de zwezerik:

  • 1 kg zwezerik
  • 1 wit van prei
  • 100 g knolselderij
  • 1 sjalot
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm

Voor het beslag:

  • 80 g bloem
  • 40 g zetmeel
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bruschetta kruiden
  • IJswater

Voor de sjalottencompote:

  • 1 kg sjalotten
  • 100 g boter
  • 1 dl witte wijn
  • Zout peper en suiker naar smaak

Voor de saus:

  • 2 wortelen
  • 4 granny smith appels
  • 2 dl room
  • Gembersiroop naar smaak

Voor de garnering:

  • Plakjes gember
  • Takjes kervel

Instructies

Zwezerik:

  • Spoel de zwezerik in koud water.
  • Snijd de prei, knolselderij en sjalot in kleine stukjes (brunoise).
  • Breng 1 liter koud water met groenten, laurier en tijm aan de kook.
  • Voeg de zwezerik toe en pocheer 20 minuten.
  • Spoel de zwezerik koud, pel deze en laat opstijven in de koeling.

Beslag:

  • Meng bloem, zetmeel, zout en bruschetta kruiden.
  • Voeg ijswater toe en roer tot een glad beslag.
  • Koel bewaren.

Sjalottencompote:

  • Schil de sjalotten en snijd in vieren.
  • Smelt boter en fruit de sjalotten aan.
  • Voeg witte wijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur garen.
  • Laat overtollig vocht verdampen en breng op smaak met zout, peper en suiker.

Saus:

  • Schil wortelen en snijd in stukken van 2 cm.
  • Kook wortelen in gezouten water gaar.
  • Voeg geschilde en gesneden appels toe en kook 5 minuten mee.
  • Laat uitlekken, pureer wortelen en appels en verwerk met room tot een sausdikte.
  • Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

Zwezerik:

  • Snijd de zwezerik in 16 plakken, zout licht en wentel door bloem.
  • Haal door het beslag en frituur goudbruin.

Dresseren:

  • Leg een lepel sjalottencompote in het midden van elk bord.
  • Plaats de gefrituurde zwezerik erop.
  • Garneer met plakjes gember en takjes kervel.
  • Lepel de saus rondom.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Een medium droge witte wijn zoals een Viognier of een Pinot Gris past perfect bij de delicate smaak van de zwezerik en de rijke sjalottencompote.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 8 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Tussengerecht / Vlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Winter
QR Code linking back to recipe