Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon
Een klassiek bijgerecht van geglaceerde kastanjes, zacht gegaard in kippenbouillon en een vleugje boter. Perfect om te serveren bij wildgerechten zoals hazenrug tijdens een feestelijk kerstdiner.
Equipment
Ingrediënten
- 12 tamme kastanjes ontveld (inkruisen en 5 minuten blancheren in kokend water)
- 1 theelepel boter
- Een stukje bleekselderij
- Kippenbouillon voldoende om de kastanjes voor 1/3 onder te dompelen
Instructies
- Snijd de kastanjes in en blancheer ze 5 minuten in kokend water om ze te ontvellen.
- Leg de ontvelde kastanjes in een pan en voeg een theelepel boter en een stukje bleekselderij toe.
- Giet voldoende kippenbouillon in de pan zodat de kastanjes voor ongeveer een derde ondergedompeld zijn.
- Kook de kastanjes op zacht vuur totdat ze zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt.
- Serveer de geglaceerde kastanjes als bijgerecht, bijvoorbeeld bij hazenrug of een ander wildgerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Gamay, die goed past bij de zoete en aardse smaken van de kastanjes.Voedingswaarden
Calories: 150 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 2 g | Vet: 6 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
