Gegratineerde Filet "Cordon Bleu" met Amandelballetjes
Geniet van een luxe variant van de klassieke cordon bleu: gegratineerde varkensfilets bedekt met ham en kaas, geserveerd met knapperige amandelballetjes. Perfect voor een feestelijke maaltijd.
Equipment
- Aardappelpers of stamper
- Frituurpan of hoge pan
- mes
- pollepel
Ingrediënten
- 750 g kruimige aardappels
- 3 eieren
- 1 eidooier
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Marjolein naar smaak
- 5-6 eetlepels amandelschaafsel
- 2 eetlepels paneermeel
- 75 g oude kaas geraspt
- 2-3 eetlepels slagroom
- 2 varkensfilets à ca. 350 g
- 2 eetlepels olie voor braden
- 1 l olie om te frituren
- 4 plakken gekookte ham ca. 60 g
Instructies
Aardappelballetjes Voorbereiden:
- Was de aardappels en kook ze ca.20 minuten.
- Splits de eieren en zet het eiwit apart.
- Laat de aardappels schrikken onder koud water, schil ze en stamp ze fijn of pers ze door een aardappelpers terwijl ze nog heet zijn.
- Voeg zout, nootmuskaat en 3 eidooiers toe en roer het geheel tot een gladde massa.
- Vorm 20 balletjes van het aardappelmengsel.
- Klop de eiwitten stijf en meng het amandelschaafsel met het paneermeel.
- Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en vervolgens door het amandelschaafsel.
- Druk het goed aan.
- Zet de balletjes ca.30 minuten in de koelkast.
Varkensfilet Voorbereiden:
- Rasp de oude kaas en meng deze met 1 eidooier, een beetje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
- Halveer de varkensfilets en wrijf ze in met zout en peper.
- Braad de filets in 2 eetlepels olie rondom aan in ca.7 minuten.
- Leg de filets in een vlakke, ovenvaste schaal.
Vlees Gratiner en Balletjes Frituren:
- Halveer de hamplakken en verdeel ze samen met het kaasmengsel over de filets.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de filets ca.12 minuten goudbruin.
- Verhit 1 liter olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
- Frituur de amandelballetjes portiegewijs ca. 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Serveren:
- Garneer de gegratineerde filets met marjolein en serveer ze met de knapperige amandelballetjes.
- Combineer met bijvoorbeeld broccoli voor een compleet gerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Merlot of een Pinot Noir past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 35 g | Vet: 35 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
