Gegratineerde Filet Cordon Bleu met Amandelballetjes
Een klassieke filet Cordon Bleu met ham, kaas en krokante amandelballetjes voor een verfijnde maaltijd.
Equipment
- Frituurpan of hoge pan
- Aardappelpers
Ingredients
Voor de filets:
Instructions
Bereiding van de amandelballetjes:
- Was de aardappelen en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
- Spoel de aardappelen af met koud water en pel ze.
- Druk de warme aardappelen door een aardappelpers of stamp ze fijn.
- Meng de aardappelpuree met zout, nootmuskaat en 3 eidooiers tot een glad mengsel.
- Vorm er 20 balletjes van.
- Klop het eiwit stijf.
- Meng het amandelschaafsel en paneermeel in een aparte schaal.
- Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en daarna door het amandelschaafsel.
- Druk licht aan en laat 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Bereiding van de filets:
- Halveer de varkensfilets en bestrooi met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de filets rondom in ca. 7 minuten aan.
- Leg de filets in een ingevette ovenschaal.
- Halveer de plakken ham en leg ze op de filets.
- Meng de geraspte kaas met 1 eidooier, een snufje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
- Verdeel het kaasmengsel over de ham en gratineer in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 12 minuten, tot goudbruin.
Frituren van de balletjes:
- Verhit de olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
- Frituur de aardappelballetjes portiegewijs gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
- Garneer de filets met verse marjolein en serveer ze met de amandelballetjes.
- Combineer met gestoomde broccoli voor een complete maaltijd.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Combineer met een volle witte wijn zoals Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
Nutrition values
Calories: 580 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 38 g | Fat: 38 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g