Verhit 2 eetlepels olie in een pan.
Voeg de ui toe en laat deze met deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar worden.
Schep regelmatig om.
Voeg het kerriepoeder toe aan de ui en bak nog 1-2 minuten zonder deksel.
Roer regelmatig door.
Meng de abrikozenjam door het uienmengsel.
Laat afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren in een diep bord los met de melk, Provençaalse kruiden en zout en peper naar smaak.
Halveer de sneetjes brood diagonaal en wentel ze één voor één door het eimengsel.
Leg ze in een ander diep bord en schenk de rest van het eimengsel erover.
Laat 10 minuten weken.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan.
Druk de sneetjes brood stuk voor stuk aan beide kanten in de geraspte kaas.
Bak ze per 4 in de hete olie goudbruin.
Leg de gegratineerde wentelteefjes dakpansgewijs op de borden en serveer de uiencompote ernaast.