Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden.

Kook de mosselen met de gesnipperde sjalot en witte wijn in een afgedekte pan al omschuddend ongeveer 5 minuten, totdat de schelpen opengaan.

Verwijder de dichte mosselen.

Verwijder van elke mossel de helft van de schelp.

Verwarm de oven voor op 250 °C.

Zet de mosselen op een laag grof zeezout in een ovenschaal.

Meng de gemalen amandelen, zout, peper, fijngesneden peterselie en zachte boter in een kom.

Verdeel dit mengsel over de mosselen.

Gratineer de mosselen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bestrooi de gegratineerde mosselen met fijngesneden rode peper voor een beetje pit.