Gegratineerde scholrolletjes met vermoutsaus
Equipment
Ingrediënten
- ½ pot visfond
- 100 ml witte vermout
- 2 el olijfolie
- 1 gesnipperde sjalot
- 2 worteltjes in piepkleine blokjes
- 4 zwarte olijven in stukjes
- 1 citroen
- 6 el peterselie
- 6 scholfilets
- 200 ml crème fraiche
- 50 gram geraspte belegen kaas
Instructies
- Oven voorverwarmen op 200°c
- In wijde pan fond en vermout op hoog vuur tot kwart inkoken. In pan olie verhitten.
- Sjalot, wortel, olijven en 1 el. van vocht erdoor scheppen.
- Afgedekt in 3-4 min. gaar smoren.
- Citroen raspen en uitpersen.
- Van vuur af citroensap en peterselie door het wortelmengsel scheppen.
- Peper en zout.
- Filets in lengte halveren en inwrijven met peper, zout en citroensap.
- Wortelmengsel over brede kant van filets uitspreiden.
- Vis oprollen en vastzetten met prikkers.
- In ovenschaal leggen.
- Crème fraiche door ingekookt vocht roeren en saus laten binden.
- Zout en peper.
- Saus over de rolletjes schenken en kaas erover strooien.
- In oven in 20-25 min goudbruin en gaar laten worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
