Snij het varkenshaasje in mootjes van ± 2 cm dik.

Kruid ze met peper en zout, bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster ze kort aan beide kanten in de grillpan.

Zet ze nog 5 minuten in de oven op 180° C.

Kook de bonen beetgaar in gezouten water met een takje vers (of een mespunt gedroogbonenkruid.

Laat ze schrikken onder de koudwaterkraan.

Warm ze op in een nootje boter en kruid ze naar smaak met peper en zout.

Breng de kippenbouillon aan de kook met de doperwtjes.

Laat 1 minuut doorkoken, pureer met de staafmixer en kruid de erwtencoulis naar smaak bij met peper en zout.

Tip: Verdeel het vlees en de boontjes over de borden. Lepel er de erwtenpuree bij en dien op met aardappeltjes in de schil.