Gegrilde gamba's met aardappeldakje en saffraansaus
Gegrilde gamba's met een krokant aardappeldakje en een romige saffraansaus, een elegant en smaakvol hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 250 gram aardappelen
- 1 rode ui in reepjes
- Naaldjes van 1 takje rozemarijn
- 50 gram belegen kaas geraspt
- 4-5 eetlepels olijfolie
- Zout
- Peper
- 250 gram haricot verts of dunne sperzieboontjes
- 2 sjalotten in reepjes
- 20 rauwe gamba's met staart
- ½ bosje kervel
- 1 citroen in vieren
- 1 theelepel saffraandraadjes
- 1 dl visfond
- 1 dl slagroom
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 eetlepels Noilly Prat droge vermout
- Aardappelzetmeel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rasp de aardappelen met schil in dunne reepjes.
- Meng de ui, rozemarijn, kaas en 1 eetlepel olie erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het aardappelmengsel op een bakplaat en bak 30 minuten goudbruin.
- Snijd in vierkantjes.
- Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de boontjes en sjalotten 7-8 minuten beetgaar.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Week de saffraandraadjes 2 minuten in 1 eetlepel heet water.
- Breng visfond, slagroom, saffraan, knoflook en Noilly Prat aan de kook en laat inkoken.
- Bind de saus indien nodig met aardappelzetmeel en breng op smaak.
- Bestrijk de gamba's met olijfolie en grill 5 minuten.
- Leg groentemengsel, gamba's en aardappelkoek op borden.
- Schenk de saffraansaus eromheen en garneer met kervel en citroen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een frisse salade.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 30 g | Vet: 25 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
