Gegrilde oesterzwammen met risotto
AllerHande oktober 2001
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 3 bosuitjes
- 2 bak oesterzwammen à 150 g
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 1 pak risottorijst 400 g
- 2 dl witte wijn
- 2 groentebouillontabletten
- 1 zakje panklare sperziebonen 250 g
- 75 g oude kaas stukje
Instructies
- Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
- Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 3 cm snijden.
- Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier, grote exemplaren halveren.
- In pan 3 eetlepels olie verhitten.
- Sjalotjes ca. 3 minuten fruiten.
- Rijst toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken tot korrels glanzen.
- Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje voor beetje 1 l water toevoegen.
- Bouillontabletten erboven verkruimelen.
- Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.
- Ca. 10 minuten voor einde kooktijd sperziebonen erdoor scheppen.
- Kaas met kaasschaaf in plakken schaven.
- Grillpan verhitten tot gloeiend heet.
- Dun bestrijken met rest van olie.
- Oesterzwammen ca. 5 minuten grillen, halverwege keren.
- Bosui toevoegen en ca. 2 minuten meegrillen.
- Vier borden voorverwarmen.
- Risotto op warme borden scheppen.
- Oesterzwammen en bosui erop leggen.
- Garneren met oude kaas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
