Gegrilde Roodbaarsfilet met Frisse Tomatensalsa

Boen de limoen goed schoon onder koud stromend water en rasp de schil eraf.

Pers de limoen uit.

Klop in een kom 4 eetlepels olijfolie met het limoensap en de -rasp tot een dressing.

Schenk de helft van de dressing in een apart kommetje en zet deze apart.

Knip de blaadjes basilicum fijn.

Snipper het sjalotje heel fijn.

Halveer de romaatjes en verwijder de zaadjes, waarbij je het sap opvangt.

Snijd de tomatenhelften vervolgens in partjes.

Zeef het opgevangen tomatensap boven de dressing in de kom en klop het erdoor.

Roer de stukjes tomaat, fijngeknipte basilicum en fijngesnipperde sjalot door de salsa.

Breng de salsa op smaak met zout en peper.

Bewaar de tomatensalsa afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Was de courgette, maak hem schoon en schaaf hem met een kaasschaaf in repen.

Kook de courgetterepen 1 minuut in een pan met water en zout, laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.

Verdeel de uitgelekte courgetterepen over vier ovenvaste borden.

Bestrijk ze dun met de achtergehouden dressing.

Dep de roodbaarsfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Bestrijk de vis aan beide kanten met de dressing en leg ze op de courgetterepen.

Dek de borden af met plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Haal de borden ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Schuif de borden met twee tegelijk ongeveer 8 cm onder de hete grill en grill de vis in ongeveer 4 minuten gaar.

Schep de tomatensalsa over de gegrilde vis en serveer direct.