Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan.
Pel de knoflook.
Maal de hazelnoten, knoflook en de helft van de waterkers fijn in de keukenmachine.
Voeg de zachte geitenkaas en zwarte peper toe.
Schenk al mixend de olijfolie erbij totdat een smeuïge pesto ontstaat.
Verwijder de harde steeltjes van de resterende waterkers.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Vet de bakplaat licht in met olie.
Besmeer de roodbaarsfilets aan beide kanten dun met de waterkerspesto.
Leg de filets met de lichte kant naar boven op de bakplaat.
Verwarm twee borden voor.
Schuif de bakplaat ongeveer 10 centimeter onder de hete grill.
Gril de roodbaarsfilets circa 4 minuten totdat ze lichtbruin en net gaar zijn.
Roer de pesto nogmaals goed door.
Schep een laagje pesto in het midden van de warme borden.
Leg de roodbaarsfilets in de pesto.
Bestrooi met grof zeezout.
Verdeel de resterende waterkers over de vis.
Serveer direct met Vlaamse frieten.