ook de aardappels afgedekt in 20 minuten gaar.
Verhit boter in een koekenpan.
Bak de varkensfilets hierin in 8 minuten gaar, halverwege keren.
Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm in aluminiumfolie.
Verhoog het vuur, roer de aanbaksels los en voeg mosterd en crème fraîche (1 eetlepel bewaren) toe.
Meng goed door elkaar tot een saus.
Verwarm in een wok 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui op laag vuur.
Voeg de spinazie toe, draai het vuur hoog en laat de spinazie al roerbakkend in 4-5 minuten slinken.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en stamp ze met de resterende olie en achtergehouden crème fraîche tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de varkensfilet met aardappelpuree en spinazie over vier borden.
Serveer met de mosterdsaus.