Gegrilde Wildzwijnfilet met Eekhoorntjesbrood en Kastanjepuree
Dit heerlijke gerecht combineert malse wildzwijnfilet met de aardse smaken van eekhoorntjesbrood en kastanjepuree, perfect voor een luxe diner.
Ingredients
- 500 gram wildzwijnfilet
- 200 gram gekookte tamme kastanjes
- 150 gram roomboter
- 1 deciliter room
- 1 deciliter crema di balsamico
- 200 gram aardappels
- 100 gram eekhoorntjesbrood
- Neutrale olie
- Truffelolie
- Versgemalen peper & zout
Instructions
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Kook ze samen met de kastanjes tot ze gaar zijn.
- Stamp de aardappelen en kastanjes tot een puree.
- Voeg de gesmolten roomboter en room toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk de wildzwijnfilet medaillons met neutrale olie.
- Verwarm een grillplaat of pan en grill de medaillons aan beide zijden tot er een ruitpatroon ontstaat.
- Plaats de gegrilde medaillons op een rooster in de voorverwarmde oven op 100°C.
- Gebruik een bratometer en laat de kerntemperatuur van de dikste medaillon 62°C bereiken.
- Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in plakjes.
- Bak ze lichtjes aan in een koekenpan, besprenkel met truffelolie en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de kastanjepuree over vier warme borden.
- Snijd de gegrilde medaillons diagonaal doormidden en plaats ze schuin op de puree.
- Verdeel de plakjes eekhoorntjesbrood speels over het gerecht.
- Druppel de crema di balsamico over het gerecht als laatste finishing touch.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon, past goed bij de rijke smaken van dit gerecht.Nutrition values
Koolhydraten: 35 g | Eiwitten: 650 gr | Vet: 45 g | Protein: 30 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 5 g