Go Back

Gegrilleerde aubergines

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • 4 tomaten

voor de vinaigrette

  • 3 eetlepels citroensap
  • 8 sprietjes bieslook
  • ½ theelepel sinaasappelrasp
  • zout
  • peper
  • 9 eetlepels olijfolie
  • een paar saffraandraadjes
  • 2 eetlepels basilicumblaadjes

Instructions

  • Verwarm de grill, de grillplaat of de grillpan gloeiendheet voor.
  • Was en droog de aubergines en snijd er lange dunne plakken van.
  • Bestrijk de plakken met olijfolie en grilleer de plakken aubergine tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.
  • Keer ze tussentijds regelmatig.
  • Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes.
  • Klop een vinaigrette van het citroensap, het fijngeknipte bieslook, de sinaasappelrasp (met een zesteur van een schoongeboende sinaasappel gehaald), het zout en de peper.
  • Verwarm 2 eetlepels van de olie, verkruimel de saffraandraadjes hierin en laat een paar minuten staan.
  • Schenk de saffraanolie samen met de rest van de olie bij de vinaigrette.
  • Knip het basilicum klein en voeg dit toe.
  • Verdeel de tomaatstukjes over de aubergineplakken en lepel de vinaigrette erover.
  • Serveer als voor- of lunchgerecht met Turks brood of focaccia of als groentegerecht met roergebakken tahoe en aardappelen uit de oven.

Notes & Wine Advice

Aubergines worden in Nederland volop op biologische wijze geteeld. Toch blijft maar iets in Nederland, zo vertelt teler Ted van Luijk in Wateringen. De rest gaat vooral naar Duitsland, waar veel Turken wonen en naar Engeland voor de Indiase en Pakistaanse bevolking daar.
De aanvoer van verse aubergines is groot in de zomer. Toch hebben nog veel mensen het idee dat het een flauwe, weinig zeggende groente is. Maar juist dat geeft de groente zoveel culinaire mogelijkheden.
Let er bi aankoop op dat de aubergine een glanzend donkerpaarse schil heeft met een groene
steel. Een verse aubergine is veerkracht en is redelijk zwaar. Te licht betekent uitgedroogd.
Bewaar een aubergine op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Verwijder het blad en de steel kort voor de bereiding, anders wordt het vruchtvlees bruin.
Eet aubergine nooit rauw.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten