Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan bruin en krokant.
Laat ze afkoelen en hak ze grof (of maal ze in de keukenmachine met behulp van de pulseknop).
Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de geitenkaas.
Rol de zijkanten van de geitenkaasplakjes door de grofgehakte hazelnoten, zodat er een krokant korstje ontstaat.
Leg de kaas op de borden.
Leg per taartje 4 à 5 plakjes biet dakpansgewijs in een cirkel op de geitenkaas.
Druppel er wat olie over en bestrooi met zout en peper.
Klop een dressing van 2 eetlepels olie, witte wijnazijn, suiker en mosterd.
Breng op smaak met zout en peper.
Haal uit de zak rucolaslamelange de blaadjes 'Swiss chard'.
Meng de dressing met de Swiss chard-slablaadjes en bind de blaadjes samen tot een bosje met behulp van een bieslookspriet.