Gekonfijte tomaten met verse geitenkaas
Equipment
- Antikleefpan
Ingrediënten
- 8 teentjes look
- 1 bosje basilicum
- 8 tomaten
- 2 bakje verse geitenkaas
- 1 bosje koriander
- 5 cl olijfolie
- 50 g suiker
- 8 takjes tijm
- zout
- versgemalen peper
Instructies
- Leg de lookteentjes 3 minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
- Was de tomaten, wrijf ze droog en bewaar de steeltjes.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie.
- Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel.
- Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
- Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
- Laat de tomaten afkoelen.
- Snijd de hoedjes weg en bewaar ze.
- Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
- Snijd de stronkjes geitenkaas in 4 en vul elke tomaat op met een stukje kaas.
- Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze 5 minuten in de oven.
- Zet de hoedjes op de tomaten en dien ze onmiddellijk op met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
