Gemarineerde aubergine met couscous en geitenkaas
AllerHande juli 2001
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 bakje rauwkost 150 g
- 100 g couscous pak à 500 g
- 2 theelepels vloeibare kruidenbouillon
- 1 aubergine
- 1 bakje balsamicodressing 100 g
- 100 g verse geitenkaas Bettine Blanc
Instructies
- In pan 1 eetlepel olie verhitten.
- Rauwkost al omscheppend ca. 1 minuut bakken.
- Couscous erdoor scheppen.
- Bouillon door 2 dl kokend water mengen, bij couscous schenken en ca. 1 minuut verwarmen.
- Couscous van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten wellen.
- Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten.
- Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden.
- Plakken aubergine in ca. 5 minuten bruinbakken, halverwege keren.
- Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen.
- Dressing erover schenken.
- Couscous erop scheppen.
- Geitenkaas in stukjes verdelen en over couscous verdelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
