Gepocheerde Rog met Beurre Noisette Saus

Maak de court-bouillon door de wijn, ui, wortel, laurierblad, peperkorrels en 5 dl water in een diepe pan te combineren.

Breng aan de kook en laat het twintig minuten zachtjes sudderen.

Zeef de courtbouillon en giet terug in de schone pan.

Voeg de rogvleugels toe aan de court-bouillon en pocheer ze tien minuten, of totdat de vis makkelijk uiteenvalt als je erin prikt.

Haal de vis uit de pan, laat uitlekken, dek af en houd warm.

Verhit de boter in een koekenpan en laat deze twee minuten op matig vuur bruin worden (beurre noisette).

Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, kappertjes, zout en peper erdoor.

Leg de gepocheerde rog op de borden en giet de beurre noisette saus erover.

Dien onmiddellijk op.