Gepofte Aardappelen met Vegetarisch Gehakt en Aubergine
Deze gepofte aardappelen met vegetarisch gehakt, aubergine en romige kruiden zijn een heerlijk en voedzaam plantaardig gerecht.
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen
- 1 aubergine
- 1 blik cannellinibonen uitgelekt
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- ½ tl komijnpoeder
- ¼ tl chilipoeder
- 1 pakje plantaardige kookroom Alpro® soya Cuisine
- 1 pak plantaardig fijngehakt Alpro® soya Fijngehakt
- 1 el plantaardige boter of olie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrooi een ovenplaat met een beetje zout en leg de aardappelen en aubergine erop.
- Pof de aardappelen en aubergine ongeveer 1 uur in de oven.
- Bak de knoflook en ui glazig in een pan met plantaardige boter of olie.
- Voeg de bonen, het plantaardige gehakt, komijn- en chilipoeder en de plantaardige kookroom toe.
- Laat dit geheel zachtjes sudderen.
- Halveer de aubergine, lepel het vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan het gehaktmengsel.
- Snijd de gepofte aardappelen kruislings in en duw ze open.
- Schep het gehakt-auberginemengsel over de aardappelen en serveer warm.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Garneer met verse peterselie of koriander voor extra smaak en serveer met een frisse salade.Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de aardse smaken van aubergine en kruiden.Nutrition values
Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 18 g | Fat: 10 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 5 g