Gepureerde Tagliatelle met Rucola en Ricotta
Ingrediënten
- 2 rode uien gesnipperd
- 5 eetlepels olijfolie
- 450 g tuinerwten of jonge kapucijners diepvries
- 400 g tagliatelle
- 2 teentjes knoflook gepeld
- 1 gedroogd chilipepertje
- Versgemalen zwarte peper
- 15 gr verse peterselie
- 225 gr rucola
- 250 g ricotta op kamertemperatuur
- 75 g Grano Padano geraspt
Instructies
- Breng in een ruime pan water met zout aan de kook voor de tagliatelle.
- Fruit de gesnipperde ui in 3 eetlepels olijfolie gedurende 3 minuten in een hapjespan.
- Kook de tuinerwten of jonge kapucijners gedurende 3 minuten in het pastawater.
- Schep ze vervolgens met een schuimspaan over naar de hapjespan.
- Kook de tagliatelle in hetzelfde water in 7-8 minuten beetgaar.
- Pers de knoflook boven de hapjespan uit en verkruimel het chilipepertje erboven.
- Voeg een paar eetlepels pastawater toe.
- Meng het blad van de peterselie en 2 zakken rucola door het ui-erwt mengsel.
- Leg een deksel op de hapjespan en laat de rucola in 2-3 minuten slinken.
- Pureer het rucola-mengsel in een keukenmachine op lage snelheid kort en grof.
- Roer de rest van de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de gekookte pasta af en voeg deze terug toe aan de pan.
- Schep voorzichtig de derde zak rucola met de rucolapuree door de pasta.
- Verdeel de pasta over borden en verdeel er met een vork losgemaakte ricotta overheen.
- Bestrooi het gerecht met geraspte Grano Padano en peper naar smaak
--------------------------------------------------------------------------------------------------
