Verwijder het vel van de makreelfilet en snijd de makreel in stukken.
Boen één sinaasappel schoon en rasp de schil van de helft.
Snijd beide sinaasappels dik af en haal de schil eraf.
Snijd één sinaasappel in dikke plakken en snijd partjes uit de andere sinaasappel (vang het sap op).
Snijd de Twentse donkervolkoren bollen open en rooster de binnenkant kort in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.
Laat afkoelen.
Meng de mayonaise met de sinaasappelrasp, karwijzaad en breng op smaak met zout en peper.
Klop de olijfolie met het sinaasappelsap, mierikswortel en breng op smaak met zout en peper voor de dressing.
Bestrijk de broodjes met de sinaasappel-mayonaise.
Verdeel de uitgelekte zuurkool over de broodjes.
Leg de stukken makreel, uienringen en plakjes sinaasappel erop.
Meng de krulsla met de sinaasappelpartjes en dressing en serveer naast de broodjes.