Gerookte Paling met Romige Bloemkoolcrème, Peterselie-olie en Krokante Parmaham
Ingrediënten
- 100 g bloemkool in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel boter
- ½ pot gevogeltefond à 380 ml
- 2 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- 2 plakken parmaham
- 30 g verse peterselie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- ¼ zakje veldsla à 75 g
- 200 g gerookte palingfilet
Instructies
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de bloemkoolstukjes 2 minuten.
- Voeg de gevogeltefond toe en breng het mengsel aan de kook.
- Laat de bloemkool 7-8 minuten gaar koken terwijl het vocht verdampt.
- Week intussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Voeg de slagroom toe aan de bloemkool en verwarm het geheel tegen de kook aan.
- Draai het vuur laag en laat de bloemkool zachtjes in de room sudderen.
- Knijp de gelatine uit en los deze op in de room.
- Pureer het bloemkoolmengsel met een staafmixer of keukenmachine.
- Optioneel: zeef de puree voor een gladdere textuur.
- Laat de bloemkoolcrème afkoelen en doe het in een spuitzak.
- Laat het opstijven in de koelkast.
- Bak de parmaham krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Pluk de blaadjes peterselie en snijd ze fijn.
- Meng ze met de olijfolie en breng op smaak met zout.
- Verwijder de worteltjes van de veldsla.
- Snijd de gerookte palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes.
- Verdeel de palingstukjes over 4 borden, leg ze op enige afstand van elkaar.
- Spuit de bloemkoolcrème in reepjes tussen de middelste palingstukjes.
- Meng de veldsla met 2 eetlepels peterselie-olie en verdeel het over de bloemkoolcrème.
- Breek de krokante parmaham in stukjes en strooi deze over de bloemkoolcrème.
- Druppel de rest van de peterselie-olie naast de gerechten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een Gallo Sierra Valley Chardonnay past perfect bij dit verfijnde gerecht. De romige textuur en het volle karakter van de Chardonnay vullen de romige bloemkoolcrème aan, terwijl de frisse tonen van de wijn de paling en peterselie-olie in evenwicht brengen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
