Geroosterde Paksoi met Pittige Vispuree
Ingrediënten
- 4 struikjes paksoi
- 300 gram kabeljauwfilet in blokjes
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels Thaise vissaus
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 ei
- 2 eetlepels olie
- Zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de struikjes paksoi.
- Kook de paksoi in een pan met ruim water en zout gedurende 3 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
- Snijd de kabeljauwfilet in stukjes.
- Pureer de vis in een keukenmachine met limoensap, Thaise vissaus, rode currypasta, gembersiroop en ei tot een stevige massa.
- Leg de paksoihelften naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
- Verdeel het vismengsel over het onderste deel van de paksoi en druk lichtjes aan.
- Druppel de olie erover en bak de paksoi in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn.
- Haal het gerecht uit de oven en knip er wat bieslook overheen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met pandanrijst.
Wijnadvies:
Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. Hun levendige aroma's en verfrissende zuurgraad complimenteren de kruidige vispuree en de lichte, knapperige paksoi.--------------------------------------------------------------------------------------------------
