Marineer de pangasiusfilets met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper.
Wentel de filets door de bloem voor een lichte bedekking.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur en bak de vis goudbruin en gaar in 8-10 minuten.
Fruit intussen de gesnipperde ui glazig in 1 eetlepel olijfolie in een steelpan.
Voeg de rest van het sinaasappelsap, mosterd, suiker en dille toe aan de ui.
Verwarm de saus zachtjes.
Indien gewenst, bind de saus iets met allesbinder voor een dikkere consistentie.
Schik de pangasiusfilets op vier borden en schep de romige mosterdsaus er royaal overheen.