Ga terug
–+ servings
A luxurious and inviting presentation of Roasted Guinea Fowl with Shallots, Herbs, and Citrus served on a rustic ceramic platter. The golden-brown guinea fowl is surrounded by caramelized shallots, slices of orange and lemon, and sprigs of fresh thyme and rosemary. The table includes a glass of white wine, a linen napkin, and a side of roasted vegetables, illuminated by warm natural light to enhance its rustic elegance, perfect for a festive dinner.

Geroosterde Parelhoen uit de Stoomoven met Citrus en Honingglazuur

Ben je klaar om je innerlijke chef-kok de vrije loop te laten? Deze geroosterde parelhoen is de ultieme combinatie van zachtheid en krokantheid, dankzij een geniale truc met de stoomoven. Het is het culinaire bewijs dat geduld een schone zaak is, want na al dat werk word je beloond met een sappige vogel die zo smaakvol is dat je hem het liefst helemaal alleen opeet. De buren zullen groen van jaloezie zijn door de heerlijke geuren die uit jouw keuken komen!
Couverts4
Preparation 20 minuten
Preparation time:2 uur 20 minuten
estimated costs pp € 15,- p.p. (schatting)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 Parelhoen van 1500 gram
  • 150 gram Sjalotten in ringen gesneden
  • 1 grote Prei
  • 3 Steranijs
  • 100 ml Olijfolie
  • 4 Laurierblaadjes
  • 5 takjes Rozemarijn
  • 8 takjes Tijm
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels Honing
  • 3 eetlepels Abrikozenjam
  • 1 eetlepel Gembersiroop
  • 1 Citroen in dunne plakjes gesneden
  • 3 teentjes Knoflook fijngehakt

Instructies

Voorbereiding:

  • Snijd de prei in de lengte door en was deze grondig.
  • Haal de bladeren voorzichtig los en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Stoom de bladeren op 100°C gedurende 1 minuut.
  • Koel de preibladeren daarna direct af met koud water en leg ze als een mat op een groot stuk aluminiumfolie.
  • Verdeel de gesneden sjalotten over de prei en leg 3 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm en 2 steranijs erop.
  • Meng de gehakte knoflook met de olijfolie en besprenkel 2/3 van de knoflookolie over de prei en sjalotten.
  • Steek 3 laurierblaadjes onder het vel van de parelhoen op de borst.
  • Meng de resterende steranijs, laurier, rozemarijn, tijm en citroen met de overgebleven knoflookolie.
  • Vul de parelhoen met dit mengsel en wrijf het vel goed in.

Stomen en grillen:

  • Leg de parelhoen met de borst naar boven op de prei en vouw de prei voorzichtig om de vogel heen.
  • Verpak alles in het aluminiumfolie.
  • Plaats het pakket in een stoomovenpan met gaatjes en stoom op 95°C gedurende 90 minuten.
  • Haal de parelhoen uit de stoomoven en verwijder het aluminiumfolie.
  • Bestrijk de borstfilet van de parelhoen met een mengsel van de honing, abrikozenjam en gembersiroop.
  • Verwarm de grill voor op 250°C.
  • Grill de parelhoen gedurende 10 minuten tot het vel goudbruin en krokant is.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

 
Dit gerecht is zo elegant en rijk van zichzelf dat het nauwelijks bijgerechten nodig heeft. Maar als je toch indruk wilt maken, serveer het dan met bijvoorbeeld een romige aardappelgratin, wat haricots verts en spekjes of een simpele salade. Het draait allemaal om het vieren van het moment!
 

Wijnadvies:

 
Bij de complexe en aromatische smaken van deze parelhoen heb je een wijn nodig die net zo gelaagd is. Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een kruidige Syrah is de perfecte match. De zachte tannines van de Merlot of de peperige tonen van de Syrah complementeren het smaakvolle vlees en de kruiden, zonder de delicate smaak te overheersen. Een wijn die perfect past bij een culinair meesterwerk!

Nutrition values

Calories: 600 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 40 g | Fat: 45 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 15 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Ovenschotel
Cuisine; Franse keuken