Kook de pasta in ruim water met zout gedurende 5-6 minuten tot het al dente is.

Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de ui, knoflook, aubergine, courgettes en paprika 3-5 minuten aan tot ze zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, oregano en tijm toe.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat chilivlokken of cayennepeper.

Vet een ovenschaal in met olie en zet de rigatoni er rechtop in.

Verdeel de groentebolognese over de rigatoni en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Voeg hier en daar een dot ricotta toe.

Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak de pasta in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, op het tweede niveau van onderen.

Meng de resterende knoflook, citroenschil en peterselie in de resterende olie en bak zachtjes aan.

Zodra de pasta uit de oven komt, sprenkel je de gekruide olie over de pasta.

Serveer direct.