Verwarm de oven voor op ± 225°C.
Zet vast een grote schaal in de oven (of gebruik een bakplaat met opstaande rand), zodat deze ook goed heet wordt.
Vet de hete schaal of bakplaat met de olijfolie in en laat deze heet worden.
Voeg de aardappelblokjes, de stukjes wortel en de parten ui toe, schep goed om en bak deze 15 minuten in de hete oven.
Schep na 10 minuten nog een keer om.
Voeg dan de zoete aardappel- of pompoenblokjes en de rode bietblokjes toe, schep om en bak deze nog 20 minuten mee.
Schep na 10 minuten weer goed om.
Bak de groenten tot ze gaar en goudbruin zijn, met bruine randjes.
De totale baktijd is 30-40 minuten.
Bestrooi naar smaak met peper, zout en fijngeknipte peterselie.