Amandelen in droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin roosteren.
Grapefruit schillen en boven kom partjes tussen vliezen uit snijden (1 eetlepel van sap bewaren).
Amandelen in keukenmachine tot poeder malen.
In kom amandelmeel mengen met vanillesuiker, kurkuma, azijn, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel grapefruitsap en ⅔ van bieslook.
Op smaak brengen met zout en peper.
Dressing en grapefruit tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Droge koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten en serranoham krokant uitbakken.
Op keukenpapier laten uitlekken.
Blaadjes van witlof losmaken en dun met 2 eetlepels olie bestrijken.
Witlof in droge koekenpan lichtbruin roosteren en met zout bestrooien.
Witlof en grapefruitpartjes over twee borden verdelen.
Amandeldressing opnieuw doorkloppen en over salade scheppen.
Ham erop leggen en salade bestrooien met rest van bieslook.