Snijd het vlees in blokjes van 31/2 cm.
Zout, peper ze en bestuif de stukjes vlees met bloem.
Snijd de wortel en de bleekselderij in dunne schijfjes.
Snipper de ui en de knoflook.
Bak het vlees in de hete boter en olie snel aan alle kanten lichtbruin en breng het over in een vuurvaste schotel met deksel.
Bak de groenten in de achtergebleven braadboter.
Voeg de bouillon en de wijn toe, roer ze glad en laat de saus doorkoken.
Voeg de tomaten, de peterselie, het laurierblad, peper en zout toe en laat de saus nog even doorkoken.
Giet de saus over het vlees, zet de gesloten schotel in een op 170°C voorverwarmde oven en laat het vlees in ± 2 uur gaar en zacht smoren.
Lekker met stokbrood, pistolets, pasta of risotto.