Go Back
–+ servings

Gestoofde Eendenbout met Romige Polenta en Frisse Rodekoolsalade

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 eendenbouten van de vakslager
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • 200 g winterpenen in stukken van 2 cm
  • 8 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 2 mandarijnen
  • 1 stukje steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 laurierbladen
  • 3 takjes verse tijm
  • 300 ml rode wijn
  • 200 ml kippenfond
  • ½ rode kool
  • 3 eetlepels rodewijnazijn
  • ½ theelepel zout
  • 1,3 liter water
  • 1 kippenbouillontablet
  • 250 g polenta
  • 50 g ongezouten roomboter

Instructions

Stap 1: Voorbereiding van de Eendenbouten

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout.
  • Verhit 2/3 van de olijfolie in een ovenvaste braadpan op laag vuur.
  • Bak de eendenbouten 10 minuten met de huid naar beneden tot ze lichtbruin en krokant zijn.
  • Draai ze om en bak nog 3 minuten op hoog vuur.
  • Haal de eendenbouten uit de pan en laat ze met de huid naar boven rusten op een bord.
  • Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat 2 eetlepels (per 4 personen) achter.

Stap 2: Bereiding van de Saus

  • Schil de winterpeen en snijd deze in stukken van 2 cm.
  • Pel de sjalotten, laat de onderkant zitten.
  • Maak de knoflook schoon en plet deze met de zijkant van een mes.
  • Boen de mandarijnen schoon, schil met een dunschiller de oranje schil en bewaar deze.
  • Pers de vruchten uit.
  • Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur.
  • Bak de winterpeen, sjalot en knoflook 5 minuten.
  • Voeg steranijs, kaneelstokje, gemalen kruidnagel, laurierblaadjes, 2/3 van de tijm en de mandarijnschillen toe en bak nog 2 minuten.
  • Voeg de wijn, fond en mandarijnensap toe en breng aan de kook.
  • Breng op smaak met peper.
  • Voeg de eendenbouten toe met de huid naar boven, zodat de huid een beetje boven de saus uitsteekt.
  • Zet de pan in de oven en stoof 2 uur zonder deksel.

Stap 3: Voorbereiding van de Rodekoolsalade en Polenta

  • Verwijder de harde stronk van de rodekool en snijd deze in flinterdunne reepjes.
  • Meng de rodekool met rodewijnazijn, de resterende olijfolie en zout.
  • Masseer de kool met je handen gedurende 3 minuten tot deze zachter wordt.
  • Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Ris de blaadjes van de rest van de tijm en snijd ze fijn.
  • Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven.
  • Voeg de polenta toe en laat al roerend 10 minuten koken.
  • Roer de boter door de polenta en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Laat met de deksel op de pan staan.

Stap 4: Serveren

  • Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje en de takjes tijm.
  • Verdeel de polenta over de borden en schep de rodekool erop.
  • Leg de eendenbouten op de kool en schep er wat saus, peen en sjalot naast.
  • Garneer met de fijngesneden tijmblaadjes.
  • Serveer de rest van de saus in een kommetje erbij.

Notes & Wine Advice

Tot en met stap 3 is de stoof 6 uur van tevoren voor te bereiden. Bewaar de gebakken eendenbouten en saus apart en afgedekt in de koelkast. Breng de saus aan de kook voordat hij de oven in gaat. Je kunt de rodekoolsalade 1 dag van tevoren klaarmaken.
Bereidingstip:
Geen vuurvaste pan? Maak het recept tot en met stap 3 in een hapjespan. Voeg de saus toe aan een ovenschaal en leg de eendenbouten met de huid naar boven erop.
Resttip:
Gooi het resterende eendenvet niet weg, het is heerlijk om aardappelen in te roosteren.
Wijntip:
Hardys Crest Rood (3 liter). Smaak: stevig. Herkomst: Australië. Stevig rood bij de wildstoof, een echte allemansvriend.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Eend